Le Domaine Aupilhac "Cuvée Les Cocalières" 2019 est un vin rouge emblématique du Languedoc, reconnu pour son équilibre et sa complexité aromatique. Issu d’un assemblage typique du terroir languedocien, cette cuvée met en avant les cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, cultivés en agriculture biologique sur la parcelle singulière des Cocalières, située à une altitude de 350 mètres. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, alliée à une vinification soignée, avec une macération longue et un élevage partiel en fûts de chêne qui affine les tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit. En bouche, le vin dévoile une palette élégante allant de la cerise noire au cassis, relevée de notes d’épices douces, de garrigue et de légères touches fumées.
La région du Languedoc, particulièrement sur cette zone des Terrasses du Larzac, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude. Les sols volcaniques et calcaires des Cocalières offrent un drainage optimal, favorisant une maturité lente et équilibrée du raisin. Cette combinaison unique confère aux vins une structure soyeuse et une belle tension minérale en finale. La richesse historique de la région, berceau d’une viticulture bimillénaire, se retrouve dans la diversité des productions et le dynamisme des vignerons tels que Sylvain Fadat, fer de lance du renouveau qualitatif languedocien.
Pour les accords mets-vins, ce vin exprime toute sa générosité sur une cuisine méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de Provence, tian de légumes, tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une daube de bœuf. Il accompagne également à merveille des fromages affinés comme le Pélardon ou le Roquefort. Les amateurs de plats locaux apprécieront un magret de canard grillé, relevé d’un filet d’huile d’olive.
Il est conseillé de servir la Cuvée Les Cocalières 2019 à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin, déjà fort agréable aujourd’hui, gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
