Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, installé à Montpeyroux, signe avec la cuvée Les Cocalières 2021 un rouge qui témoigne du potentiel du Languedoc. Cette cuvée est issue d’un assemblage méditerranéen où la syrah tient souvent la part belle, complétée par le grenache, le mourvèdre et parfois un soupçon de carignan. Les vignes prennent racine sur un terroir rare : un ancien cirque volcanique entre 350 et 400 mètres d’altitude, conférant fraîcheur et complexité au vin. La vinification est menée dans l’esprit du respect du fruit et de l’expression du terroir, avec des fermentations naturelles et un élevage en barriques de plusieurs vins pour préserver l’élégance.
La région du Languedoc, réputée pour ses paysages contrastés, propose une mosaïque de sols, allant des calcaires aux marnes en passant par des collines volcaniques, comme celles des Cocalières. Ce climat méditerranéen, tempéré ici par l’altitude, permet une maturation lente des raisins, favorisant des équilibres remarquables entre puissance et fraîcheur. Historiquement, le Languedoc est l’un des plus anciens vignobles de France, aujourd’hui retrouvé pour la qualité de ses cuvées et la richesse de ses terroirs.
Ce vin structuré et aromatique mérite des accords soignés. Privilégiez une cuisine méditerranéenne où les saveurs se répondent : un agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard aux figues ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Des plats régionaux comme la gardianne de taureau ou un cassoulet languedocien feront aussi ressortir la personnalité complexe de ce vin.
Pour apprécier au mieux la cuvée Les Cocalières 2021, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après une courte aération en carafe qui révèlera l’intensité de ses arômes et la finesse de ses tanins. C’est un vin de garde, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse pour qui saura lui donner le temps de s’ouvrir.
