Peyre Rose, avec sa cuvée Clos des Cistes 2003, s’impose comme une référence parmi les grands vins du Languedoc. Cette cuvée rouge, issue d’un millésime remarquablement solaire, se distingue par sa concentration et sa profondeur typiques des plus jolis vins de la région. Bien que la composition exacte de l’assemblage puisse varier selon les années, le style de la propriété tend à exprimer une dominante de cépages méridionaux, souvent autour de la syrah accompagnée de grenache ou de mourvèdre, sans que l’on puisse en être absolument certain pour ce millésime précis. Le vin profite d’un élevage long et soigné, témoignant du souci d’excellence de la propriétaire Marlène Soria, et s’exprime dans un registre ample et généreux, offrant des arômes complexes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et parfois de notes de cuir ou de réglisse.
L’appellation Languedoc bénéficie d’un climat chaud et méditerranéen, combinant ensoleillement, faible pluviométrie et influence des vents marins. Les sols du domaine Peyre Rose sont particulièrement propices à la syrah et à ses compagnons, alternant entre argiles, calcaires et schistes, favorisant la concentration des baies et l’expression aromatique des vins. Le Languedoc, longtemps terre de vins de masse, s’est transformé depuis plusieurs décennies pour révéler quelques perles rares telles que celle-ci, portées par des vignerons passionnés qui croient dans le potentiel de ce terroir.
Cette cuvée opulente et puissante appelle des accords raffinés : une entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, une gardiane de taureau – spécialité camarguaise –, ou encore des gibiers en sauce sauront mettre en valeur la structure et la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure ou des plats à base de champignons sauvages seront également des compagnons de choix.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures à l’avance afin de libérer tout son bouquet. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres, afin d’apprécier la palette complexe de ce bel ambassadeur du Languedoc.
