Avis Viniou
Le Château La Butinière 2021, en appellation Limoux AOC, est un vin rouge issu du Languedoc, région méridionale dotée d’un fort potentiel viticole. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les vins rouges de Limoux sont traditionnellement élaborés à partir de cépages comme le Merlot, la Syrah, le Cabernet Sauvignon et le Malbec, offrant ainsi des arômes riches de fruits noirs mûrs, d’épices douces et souvent une touche légèrement boisée selon la vinification. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques précipitations, a favorisé une maturité lente des raisins, préservant une belle fraîcheur et une structure équilibrée. Le terroir de Limoux, composé d’argiles et de calcaires en altitude, profite d’un climat océanique tempéré par l’influence méditerranéenne, ce qui confère aux vins finesse et complexité tout en conservant une fraîcheur appréciable.
Limoux est surtout reconnu pour ses vins effervescents mais produit également de superbes rouges. Cette région du piémont pyrénéen possède une longue histoire viticole, remonte à l’Antiquité, et s’est particulièrement distinguée avec l’arrivée de cépages bordelais adaptés à ce climat unique du Languedoc. Les hivers frais et les étés modérés, combinés à un relief vallonné, permettent d’obtenir des vins équilibrés, aussi élégants que gourmands.
Ce vin rouge saura accompagner des plats typiques du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti, un cassoulet de Castelnaudary ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. Il s’accordera aussi parfaitement avec des plats méditerranéens comme la ratatouille ou un tian de légumes, et appréciera les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération d’une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au bouquet de s’ouvrir et de révéler toute la profondeur de ce Limoux rouge.
