Le Château La Butinière 2020, en appellation Limoux AOC, est un vin rouge sec issu d'un terroir fascinant du Languedoc. Les rouges de Limoux sont souvent élaborés à partir d'un assemblage de cépages traditionnels tels que le Merlot, la Syrah, le Grenache et, parfois, le Malbec ou le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a bénéficié d'une météo clémente, permettant une belle maturité phénolique des raisins, ce qui se traduit généralement par une expression aromatique intense et une structure bien en chair. Les vignes profitent de sols argilo-calcaires et de galets roulés, et l’altitude moyenne autour de Limoux apporte fraîcheur et finesse aux vins. La vinification, dont le style moderne privilégie l’expression du fruit, se traduit par des rouges à la robe brillante, aux parfums de fruits noirs mûrs, de garrigue, parfois relevés de notes d’épices douces ou de réglisse.
Le vignoble de Limoux, situé à la porte de l’Occitanie, possède une histoire viticole ancienne, remontant à l’Antiquité. Le climat, marqué par l’influence mixte des influences atlantiques et méditerranéennes, procure de l’équilibre et de la fraîcheur. Cela permet aux vins rouges de Limoux de se distinguer des autres crus languedociens, souvent plus solaires. L’altitude et la diversité des sols offrent aussi une large palette d’expression, de la puissance à l’élégance, avec des vins pleins de franchise et de typicité.
Pour apprécier ce Limoux rouge, privilégiez des accords avec une cuisine méridionale. Des plats comme un magret de canard grillé, un cassoulet de Castelnaudary traditionnel, ou même une daube de bœuf languedocienne viendront souligner la complexité et la rondeur du vin. Quelques fromages affinés de brebis ou de chèvre peuvent également accompagner la dégustation, tout comme des légumes grillés aux herbes de garrigue.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour lui permettre d’exprimer toute sa richesse aromatique. Le potentiel de garde de ce millésime 2020 est encore de quelques belles années ; il gagnera en complexité tout en conservant sa fraîcheur.
