Avis Viniou
Le Domaine Baronarques 2011, en appellation Limoux AOC, est un vin rouge révélateur de la diversité et du potentiel du Languedoc. Ce domaine doit sa renommée à un travail minutieux sur l’assemblage des cépages traditionnels du Sud-Ouest auxquels s’ajoutent souvent des variétés bordelaises et méridionales, comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Malbec, qui côtoient parfois la Syrah ou le Grenache. Le millésime 2011 a bénéficié d’une maturité idéale, permettant d’obtenir une jolie concentration aromatique et des tanins souples, affinés par un élevage soigné en fût de chêne. On retrouve au nez des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et parfois un soupçon de torréfaction et de vanille, apportés par le bois. En bouche, la structure est équilibrée, avec une fraîcheur distincte qui est l’une des signatures du terroir de Limoux.
Le vignoble de Limoux est installé dans les contreforts pyrénéens, à une altitude favorisant des nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Le climat, d’influence mixte océanique et méditerranéenne, confère aux vins une belle complexité et une fraîcheur naturelle. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets roulés et de marnes, participent à la finesse des tanins et à la diversité aromatique. Limoux est aussi connu pour son histoire viticole très ancienne, notamment avec la première production documentée de vins effervescents avant même le Champagne.
Ce vin rouge à la structure élégante s’accommode à merveille de plats gourmands et raffinés. On peut l’accorder avec un magret de canard rôti, un civet de sanglier ou encore une épaule d’agneau longuement confite aux herbes de la garrigue. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou la Tomme de montagne, seront d’excellents compagnons. Pour rester dans la tradition régionale, une daube languedocienne ou un cassoulet prendront une dimension supplémentaire avec ce Limoux.
Pour apprécier le Domaine Baronarques 2011 dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Cela révélera toute la richesse et l’élégance de ce beau vin du Languedoc.
