Avis Viniou
Le Domaine Baronarques 2007, issu de l’appellation Limoux AOC dans le Languedoc, est un vin rouge qui témoigne de la volonté de la région de se hisser au sommet de la qualité sur la scène française. Ce domaine, acquis et entièrement rénové par la famille Rothschild, travaille généralement un assemblage inspiré de Bordeaux, mariant cépages traditionnels locaux – Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec – parfois accompagnés de Syrah, pour proposer des vins à la fois structurés et élégants. Ce millésime 2007, dans la tradition languedocienne, se distingue par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de cèdre, parfois sublimés par une touche mentholée et des notes de torréfaction liées à un bel élevage.
La région de Limoux, nichée dans les contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat singulier mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. Les variations thermiques entre jour et nuit favorisent une belle fraîcheur des raisins, tandis que les sols argilo-calcaires et graveleux renforcent la finesse des tannins. Historiquement reconnue pour ses bulles, Limoux s’illustre également par ses rouges d’altitude qui se distinguent nettement de la richesse plus solaire du cœur languedocien. Grâce à ses conditions climatiques uniques et son histoire viticole millénaire, Limoux est aujourd’hui un terroir de prédilection pour les rouges de garde.
Idéalement, accompagnez ce vin de viandes grillées ou rôties, comme un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes de la garrigue ou un cassoulet traditionnel, grand plat emblématique du Sud-Ouest. Vous apprécierez également son équilibre avec des plats méditerranéens, un civet de sanglier ou un fromage affiné de chèvre.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Limoux rouge à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour permettre au bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Ce 2007, arrivé à maturité, pourra encore se conserver mais dévoile déjà de somptueuses qualités, alliant structure, harmonie et expression du terroir languedocien.
