Vins Limoux Domaine Baron'Arques - La Capitelle - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Baron’Arques, avec sa cuvée La Capitelle 2012, propose un vin rouge captivant issu du terroir de Limoux. Assemblage typique du Languedoc, cette cuvée associe des cépages traditionnels méditerranéens et bordelais, notamment le Merlot, la Syrah, le Cabernet Sauvignon et le Grenache, parfois complétés de Malbec et de Merlot, révélant une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2012, marqué par un climat équilibré sur la région, permet d’obtenir une bonne maturité du fruit tout en conservant fraîcheur et structure. La vinification parcellaire et l’élevage sous bois bien maîtrisé enrichissent le profil du vin, apportant des tanins souples, des notes épicées, de fruits noirs bien mûrs et une finale subtilement toastée.

Le Limoux, terroir du Languedoc niché au pied des Pyrénées, bénéficie d’une grande diversité de sols, mêlant argiles, calcaire et galets roulés, et d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence océanique. Ce contexte climatique particulier, alternant chaleur et fraîcheur, confère aux vins de la région une belle tension et une expression aromatique singulière. Limoux est surtout connu pour ses vins effervescents, mais depuis plusieurs décennies, la production de rouges de caractère s’est affirmée, portée par des domaines engagés comme Baron’Arques, acquis par la famille Rothschild qui y insuffle élégance et exigence.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux cerises, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore une daube de bœuf « à la languedocienne » avec olives noires et laurier. Les fromages affinés de la région (tomme des Pyrénées, vieux cantal) sauront également magnifier sa structure tannique et sa belle persistance.

Afin d’apprécier pleinement toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir idéalement carafé une heure pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel aromatique. La Capitelle 2012 pourra aussi patienter encore quelques années en cave si vous souhaitez en découvrir l’évolution.