Avis Viniou
Le Domaine Baronarques 2014, issu de l'appellation Limoux, est un vin rouge sec particulièrement raffiné, révélateur du potentiel du Languedoc dans la production de grands vins. Ce domaine, propriété de la famille Rothschild, travaille avec une grande précision sur un terroir remarquable. Ce millésime 2014 associe typiquement plusieurs cépages bordelais comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, souvent complétés localement par de la Syrah ou du Malbec. Le climat tempéré des contreforts pyrénéens, allié à la diversité des sols – principalement argilo-calcaires, avec une belle exposition –, confère au vin une superbe fraîcheur ainsi qu’une belle structure tannique. La vinification, soignée, se fait en cuves inox et bois, avant un élevage partiel en fûts de chêne, apportant finesse, complexité et une bouche élégamment boisée, avec des arômes évoquant la mûre, le cassis, les notes d’épices et une pointe de réglisse.
La région de Limoux, bien connue pour ses vins effervescents, a su démontrer depuis plusieurs décennies qu’elle excelle aussi dans la production de vins rouges de caractère et d’identité. Nichée au cœur du Languedoc, baignée par un climat océanique tempéré par l’influence méditerranéenne, la région bénéficie de précipitations régulières et d’un ensoleillement généreux. Son histoire viticole remonte à l'époque gallo-romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que Limoux acquiert une solide réputation. Les sols variés, allant de l’argile à la marne, favorisent l’expression typique de chaque cépage planté dans ces terres, donnant à Limoux une vraie singularité dans le paysage languedocien.
Pour profiter au mieux de ce vin rouge charnu et élégant, je vous recommande des accords avec une cuisine gastronomique où la viande est à l’honneur : un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc sauce aux cèpes, un carré d’agneau aux herbes ou encore, pour une note régionale, un cassoulet de Limoux. Les plats mijotés ou en sauce, les fromages affinés comme un vieux Cantal ou un Saint-Nectaire, sublimeront également la générosité et la profondeur de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le après une ouverture préalable d’au moins 1h ou un passage en carafe, à une température située entre 16 et 18°C. Cela vous permettra de savourer toute l’élégance de sa palette aromatique et l’harmonie de ses tanins fondus.
