Vins Limoux Baron'Arques - 1999

Le Baron'Arques 1999, issu de l’appellation Limoux en Languedoc, est un vin rouge élaboré dans une région réputée pour la qualité et la personnalité de ses crus. Millésime d’exception par son ancienneté, ce vin témoigne du travail soigné réalisé au château Baron’Arques. Si les assemblages de Limoux rouges bénéficient souvent d’un mariage subtil entre merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc et quelques cépages méditerranéens, il reste important de garder à l’esprit que chaque propriété peut adapter l’encépagement selon sa propre philosophie. Le vin a probablement été élevé en fût de chêne, conférant une structure complexe et une belle aptitude à la garde. Avec le temps, un Limoux de cette décennie exprime généralement des arômes élégants de fruits noirs confiturés, de cuir, d’épices douces et quelques notes évoluées de sous-bois ou de tabac.

La région de Limoux, nichée dans le Piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat singulier. Les influences océaniques tempèrent les étés languedociens, pendant que le relief offre des nuits fraîches, favorisant la maturité lente et complète des raisins. Les sols mêlent argiles, calcaires et graviers, offrant aux vins structure et finesse tannique. Cette mosaïque de terroirs, alliée à une histoire viticole remontant à l’Antiquité, permet à Limoux de signer des rouges à la fois puissants, harmonieux et capable de traverser les années.

Ce style généreux et évolué accompagnera magnifiquement un navarin d’agneau aux olives, un cassoulet traditionnel du sud-ouest, ou encore un magret de canard rôti aux figues. Pour une expérience plus locale, mariez-le à des cèpes persillés ou à des fromages affinés de la région, comme une tome des Pyrénées.

Pour profiter au mieux de ce vin à pleine maturité, ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez-le à 16-18°C. Une décantation douce peut réveiller ses arômes subtils sans agresser une matière qui s’est patinée avec le temps. Bonne dégustation.