Le Domaine Pierre Fil propose avec sa Cuvée Dolium 2020 un bel exemple de Minervois rouge, issu de l’un des terroirs emblématiques du Languedoc. Ce vin d’assemblage, élaboré selon les traditions de l’appellation, met en valeur les cépages emblématiques du sud comme la Syrah, le Grenache, le Carignan ou encore le Mourvèdre. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir une belle maturité du raisin tout en conservant une bonne fraîcheur. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée en cuves béton ou inox, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, auquel s’ajoute un élevage permettant d’affiner les tanins et de complexifier le bouquet aromatique. Au verre, vous découvrirez un vin à la robe profonde aux reflets violacés, doté d’un nez expressif sur les fruits noirs bien mûrs, les épices douces, une touche de garrigue et parfois des notes légèrement réglissées ou fumées.
Le Minervois est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, située au nord-ouest de Narbonne, entre la Montagne Noire et le canal du Midi. Son terroir remarquable résulte d’un mélange de sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une belle structure et beaucoup de caractère. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par des influences plus fraîches venues de la Montagne Noire, permettant une belle amplitude thermique et une maturation progressive du raisin. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et a vu s’affirmer un style de vin authentique, généreux et empreint de la typicité de son environnement naturel caractérisé par des champs d’oliviers, de lauriers et de pins.
Ce vin rouge de caractère s’apprécie idéalement avec une cuisine du sud : il accompagnera à merveille un magret de canard aux figues, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtelettes d’agneau grillées ou des plats méditerranéens comme une ratatouille ou un cassoulet traditionnel. Les fromages à pâte affinée, type tomme ou vieux cantal, feront également ressortir son potentiel aromatique.
Pour profiter du meilleur de la Cuvée Dolium 2020, je recommande de le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’aérer le vin et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Une conservation en cave de deux à cinq ans supplémentaires révèlera également toute l’élégance de ce Minervois racé.
