Le Domaine Des Homs, avec sa cuvée Gravières de Sancastel 2016 en AOC Minervois, illustre parfaitement le potentiel des grands rouges du Languedoc. Ce vin est issu d’un subtil assemblage traditionnel, souvent dominé par la Syrah, enrichi de Grenache et de Carignan, les cépages emblématiques de l'appellation. Les vieilles vignes puisent dans les sols graveleux riches en galets, typiques de la Montagne Noire, procurant une belle charpente, de la profondeur et une expression aromatique intense. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine en agriculture biologique, privilégie le respect du fruit et la finesse des extractions, ce qui offre un vin ample, aux tanins mûrs, avec des notes de fruits noirs, d'épices douces, de garrigue et une touche de réglisse. Le millésime 2016, marqué par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, confère une grande buvabilité et une garde estimée autour de 8 à 10 ans.
Le Minervois est l’un des joyaux du Languedoc, région ensoleillée au climat méditerranéen, où l’alternance de vents – le Cers et la Tramontane – favorise la bonne maturité des raisins tout en préservant leur équilibre sanitaire. Les sols, souvent composés de schistes, calcaires, galets roulés et d’argiles, apportent richesse et typicité aux vins. La tradition viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine, ce qui explique la grande diversité d’expressions et la solide identité des crus locaux.
Pour accompagner la cuvée Gravières de Sancastel 2016, privilégiez des mets généreux et épicés, capables d’épouser la puissance aromatique et la structure du vin. Un filet de canard aux figues, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore des fromages affinés à pâte dure seront des partenaires parfaits. Pour une immersion totale, osez une gardiane de taureau ou une daube de boeuf à la languedocienne qui mettent à l’honneur les saveurs du terroir.
Servez ce vin après un léger passage en carafe pour libérer sa palette aromatique, à une température de 16-18°C. Une dégustation à ce stade permettra d’apprécier tout le potentiel d’évolution et la finesse de cette cuvée biologique, qui témoigne avec brio du renouveau qualitatif du Languedoc.
