Avis Viniou
Le Domaine Des Homs nous propose avec sa cuvée Gravières de Sancastel 2006 un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, au cœur du Languedoc. Majoritairement composé de cépages typiques tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, il s’exprime au travers d’un assemblage mûri par plus de quinze ans de garde. Cette cuvée, travaillée en agriculture biologique, provient de vignes enracinées sur des sols graveleux et argilo-calcaires, donnant au vin une profondeur aromatique et une structure remarquable. La vinification respecte les méthodes traditionnelles, avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et une élevage soigné qui apporte complexité et patine au fil du temps.
Le Minervois trouve ses racines dans la partie occidentale du Languedoc, au pied de la Montagne Noire. Ce terroir profite d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par des influences atlantiques, ce qui favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols variés, mêlant galets roulés, schistes et calcaires, permettent aux vignes de s’enraciner profondément et de donner aux vins une identité singulière. Le Minervois est une région de tradition viticole ancestrale, dont l’histoire remonte à l’Antiquité, réputée pour ses rouges charnus et aromatiques.
Ce vin, à la robe grenat profond et aux arômes évolués de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, se plaira accompagné de plats chaleureux. Il sera le partenaire idéal d’un magret de canard grillé, d’un civet de sanglier ou d’une daube de bœuf légèrement relevée, mais saura aussi sublimer une cuisine méridionale, comme un cassoulet de Castelnaudary ou un agneau de lait aux herbes. Un fromage affiné à pâte ferme, comme une tomme de brebis des Pyrénées, trouvera également toute sa place à ses côtés.
Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée à maturité, je vous conseille de la servir à une température de 16-18°C, idéalement après l’avoir carafée une heure pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. Ce vin racé saura ainsi exprimer toute la générosité du Minervois à votre table.
