Avis Viniou
Le Domaine Montahuc, avec sa cuvée Canyon de l’Eglise 2021 issue de l’appellation Minervois AOC, livre ici un vin rouge sec et certifié biologique, digne représentant du Languedoc. Assemblage traditionnel des cépages du sud, cette cuvée puise sa richesse dans un terroir composé majoritairement de sols argilo-calcaires, typiques de la région. Le millésime 2021, marqué par un climat tempéré entre influences méditerranéennes et vents frais, a permis une maturité optimale des raisins, assurant une belle concentration et une assise aromatique accomplie. La vinification, respectueuse de l’environnement et axée sur l’expression du fruit, confère au vin des tanins soyeux, une robe profonde et un bouquet dominé par les fruits noirs, les épices douces et une note subtile de garrigue.
La région du Languedoc, riche d’une histoire viticole millénaire, s’étend entre mer et contreforts montagneux des Cévennes. Le Minervois, au nord de la région, bénéficie d’un ensoleillement généreux, logique pour des vins souvent chaleureux, mais gardant fraîcheur et vivacité grâce à la diversité géologique et au savoir-faire des vignerons. Le sol de pierres et de marnes favorise ici une belle complexité, tandis que l’histoire de la région, traversée par les cathares et la culture occitane, se retrouve dans l’authenticité de ses vins.
Ce Minervois se révèle particulièrement gourmand à table. Il accompagne à merveille des plats régionaux tels qu’un cassoulet de Castelnaudary, des côtes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou encore une daube de bœuf. Il s’accordera également avec des fromages affinés comme le Roquefort ou le Laguiole, ou des plats végétariens riches en saveurs comme un tian de légumes du soleil.
Pour le déguster dans les meilleures conditions, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe de 30 minutes à une heure révèlera toute sa palette aromatique et permettra d’en apprécier la longueur et l’équilibre.
