Avis Viniou
Le Domaine Montahuc, avec sa cuvée « Canyon de l'Église » 2021, signe un vin rouge sec emblématique du Minervois AOC, dans le Languedoc. Assemblage typique de la région, cette cuvée met probablement à l’honneur des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Carignan, associés parfois au Mourvèdre, offrant une structure dense et de beaux arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, donne des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’une matière soignée, et d’un équilibre remarquable entre fruité vibrant et tanins souples. La vinification chez Montahuc se veut attentive, valorisant l’expression du terroir et respectant le caractère authentique du Minervois.
Le Minervois prend racine dans l’arrière-pays languedocien, entre Carcassonne et Narbonne, sur des sols variés de schistes, calcaires et argiles, conférant aux vins profondeur et complexité. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par les influences des vents marins et montagnards, créant des conditions idéales pour la maturation complète des raisins. Le vignoble du Languedoc, riche de son histoire remontant à l’époque romaine, connaît depuis quelques décennies un formidable renouveau qualitatif, grâce à des vignerons passionnés qui modernisent leurs pratiques tout en respectant la tradition.
La cuvée Canyon de l'Église, avec sa personnalité généreuse et structurée, accompagne parfaitement des plats de caractère. Pensez à l’associer à un magret de canard aux figues, un rôti d’agneau aux herbes de Provence, ou encore à des plats méditerranéens comme la gardiane de taureau ou une ratatouille bien mijotée. Les fromages affinés, comme un Roquefort ou un Saint-Nectaire, seront aussi de belles alliances.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de laisser s’épanouir tous ses arômes. Ce vin garde un bon potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer encore quelques années en cave.
