Le Domaine Clarmon propose ici la Cuvée Manon, un vin rouge de l’appellation Minervois AOC, dans le Languedoc. Bien que la cuvée ne soit pas millésimée, elle se présente dans l’esprit des vins du Sud : un assemblage traditionnel des cépages locaux, où le grenache, la syrah et le carignan tiennent souvent le devant de la scène, en fonction des proportions choisies par le domaine. Dans cette cuvée, la vinification cherche à exprimer la générosité du terroir minervois, misant sur la rondeur du fruit, la fraîcheur modérée et des tanins souples, propices à une dégustation conviviale. Les vignes s’épanouissent sur des sols mêlant schistes, calcaires et galets roulés, apportant à la fois concentration aromatique et structure en bouche, tandis qu’un travail soigné à la cave vise à préserver l’éclat du fruit tout en cherchant l’équilibre classique des rouges languedociens.
Le vignoble du Minervois s'inscrit dans la tradition millénaire du Languedoc, région baignée de soleil, bénéficiaire d’un climat méditerranéen chaud et sec, particulièrement propice à la culture de la vigne depuis l’Antiquité. Les vents, tels que la Tramontane, et les sols variés de l’appellation favorisent la maturité optimale des raisins et la concentration des jus. Ici, l’histoire viticole se décline autant sur la tradition que sur la diversité des expositions et altitudes, donnant naissance à des vins puissants mais souvent accessibles, appréciés pour leur caractère généreux.
Pour sublimer la Cuvée Manon du Domaine Clarmon, privilégiez les plats ancrés dans la gastronomie du Sud. Elle se révélera particulièrement à l’aise avec une daube de bœuf aux olives, un cassoulet traditionnel ou encore un magret de canard aux figues. Des plats relevés aux herbes de garrigue (thym, romarin) font également ressortir sa palette aromatique. Sur des fromages affinés à pâte molle ou sur une terrine de campagne, elle saura également trouver parfaitement sa place.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après éventuellement une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes. Cette température lui permettra d’exprimer la richesse de ses arômes de fruits rouges et noirs, ses notes d’épices douces et la souplesse de sa bouche, tout en offrant une expérience harmonieuse et conviviale.
