Avis Viniou
Le Domaine Cantaussel, avec sa cuvée Pic St Martin 2014 issue de l’appellation Minervois AOC, exprime toute la typicité du Languedoc. Ce vin rouge sec est un assemblage classique des cépages emblématiques de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Carignan et parfois Mourvèdre. Le millésime 2014 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une belle maturité phénolique, ce qui se traduit dans le vin par une robe profonde aux reflets grenat, un nez dense mêlant cassis, garrigue et épices douces, ainsi qu'une bouche ample, structurée par une belle trame tannique assouplie par le temps. La vinification traditionnelle en cuve, parfois complétée par un élevage en fûts, met en valeur le fruit tout en arrondissant les angles.
Le Minervois est une des appellations phares du Languedoc, région baignée de soleil méditerranéen mais tempérée par l’influence des vents et la proximité des contreforts de la Montagne Noire. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, ce qui apporte une belle complexité minérale aux vins. L’histoire viticole du Minervois est ancienne, remontant à l’époque romaine. Aujourd’hui, les vignerons y expriment toute la richesse de ce terroir en créant des vins de caractère, souvent marqués par un équilibre entre puissance et élégance.
La cuvée Pic St Martin 2014 accompagnera idéalement des mets savoureux et généreux. Privilégiez des viandes mijotées comme un agneau aux herbes de la garrigue, un cassoulet du pays, ou un magret de canard au poivre. Les fromages affinés, notamment le Roquefort ou la tomme de brebis, sauront également mettre en valeur la complexité aromatique du vin. Pour une harmonie parfaite, osez des plats typiques du Sud, tels que la daube de bœuf aux olives ou une ratatouille provençale relevée.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable d’une heure en carafe permettra d’ouvrir pleinement le bouquet et d’assouplir les tanins, pour une dégustation sous le signe de la convivialité languedocienne.
