Avis Viniou
Le Domaine Cantaussel, avec sa cuvée Pic St Martin 2017, nous invite à découvrir toute l’authenticité d’un grand vin rouge du Minervois. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages du Languedoc, où la syrah, le grenache et le mourvèdre tiennent généralement une place d’honneur, ce vin se distingue par une belle expression aromatique. Les fruits noirs mûrs, les épices douces et une touche de garrigue composent un bouquet séduisant, tandis que la bouche révèle un équilibre harmonieux entre structure et élégance, soutenu par des tanins souples et une fraîcheur remarquable. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins généreux et complexes. La vinification au Domaine Cantaussel est réalisée dans le respect des raisins, avec des extractions douces et un élevage soigné visant à préserver le fruit et la typicité du terroir.
Le Minervois, l’une des plus anciennes et prestigieuses appellations du Languedoc, s’étend sur les contreforts de la Montagne Noire, entre Carcassonne et Narbonne. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires, de schistes et de galets roulés, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des vents frais qui favorisent une maturité optimale des baies tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur des vins. Cette mosaïque de sols et de microclimats, associée à une histoire viticole millénaire, confère aux vins du Minervois une identité forte et une grande diversité d’expression.
Ce Minervois accompagnera idéalement des viandes rouges grillées, une côte de bœuf aux herbes de Provence, un gigot d’agneau rôti à l’ail ou encore un cassoulet, célèbre plat régional du Languedoc. Les amateurs de cuisine méditerranéenne pourront le marier avec une ratatouille ou des légumes rôtis au thym. Il s’accordera également avec des fromages affinés tels que le roquefort ou le laguiole.
Pour profiter pleinement de ses arômes, ouvrez-le une heure avant le service et dégustez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave si vous appréciez les nuances de maturité, mais il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.
