Avis Viniou
Le Domaine Cantaussel signe avec sa cuvée Pic St Martin 2015 un Minervois AOC rouge de caractère, typique de cette appellation du Languedoc. Le millésime 2015, réputé excellent dans la région, apporte rondeur et concentration au vin. L’assemblage de cépages traditionnels du Minervois, généralement dominé par le Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, élabore un vin généreux. Les vignes prennent racine dans des sols pierreux, parsemés de schistes et de calcaires, qui favorisent une belle maturité des raisins. La vinification, probablement traditionnelle avec un élevage en cuves ou en fûts, privilégie l’expression du fruit tout en apportant une structure tannique soyeuse.
Le Minervois se situe à l’ouest du Languedoc, au pied de la Montagne Noire. Cette région viticole bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des vents qui assurent la fraîcheur nocturne indispensable à l’équilibre du raisin. Ces conditions, alliées à la diversité des terroirs, donnent des vins amples, généreux et élégants, révèlant des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et parfois des notes de garrigue ou d’olive noire. Le Minervois, dont l'histoire viticole remonte à l’époque romaine, est ainsi réputé pour ses rouges puissants et harmonieux.
Pour mettre en valeur la cuvée Pic St Martin 2015, privilégiez une cuisine du Sud riche et méditerranéenne. Ce vin accompagnera à merveille un cassoulet de Castelnaudary, un gigot d’agneau aux herbes, une daube de bœuf ou des grillades de viande rouge. Les plats relevés d’herbes de Provence, d’ail ou de tomate seront particulièrement flatteurs. En version végétarienne, optez pour une ratatouille ou des légumes farcis.
Servez ce Minervois à une température de 16-18°C après un passage en carafe si possible, surtout s’il est encore jeune. Il exprimera alors toute sa puissance aromatique et sa belle longueur en bouche. Ce 2015 dispose d’un joli potentiel de garde mais s’ouvre déjà avec beaucoup de plaisir.
