Avis Viniou
Le Domaine Cantaussel signe ici un Minervois 2016 baptisé Cuvée Pic St Martin, issu des collines ensoleillées du Languedoc, au cœur de l’appellation Minervois AOC. Ce rouge sec provient d’un assemblage traditionnel de la région, généralement à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, cépages typiques qui s’épanouissent pleinement sous le climat chaud et sec du Languedoc. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, offrant des maturités abouties et une belle concentration. La vinification privilégie souvent les macérations longues pour extraire couleur et tanins, donnant des vins structurés, tout en respectant la fraîcheur du fruit. Ce vin affiche généralement une robe grenat profond, au nez de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), relevés de notes d’épices, de garrigue et parfois de touches réglissées. La bouche, ample et soyeuse, évolue sur des tanins fondus et une finale empreinte de fraîcheur méditerranéenne.
La région viticole du Minervois, située au nord-est de Carcassonne, est connue pour son décor vallonné et ses terroirs variés, composés de schistes, calcaires et argiles. Son climat méditerranéen, marqué par le soleil, la tramontane et des précipitations modérées, favorise la parfaite maturité des raisins et la concentration aromatique. L’histoire viticole du Minervois remonte à l’époque romaine, et la région jouit aujourd’hui d’une solide réputation pour ses vins rouges généreux et typés.
La Cuvée Pic St Martin 2016 accompagnera à merveille des plats de caractère. Servez-le avec un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard rôti, une gardianne de taureau ou un gigot d’agneau aux herbes. Les plats à base de légumes grillés, ratatouille ou tian provençal, font également écho aux notes de garrigue du vin. Pour des alliances plus locales, pensez à une daube languedocienne ou à un fromage de brebis affiné.
Pour savourer pleinement ce Minervois dans sa jeunesse tout en profitant de son harmonie, servez-le à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes. Vous pourrez également le conserver encore quelques années en cave, pour apprécier l’évolution de ses saveurs.
