Avis Viniou
Le Château Pépusque, avec sa cuvée Les Petits Cailloux, nous propose ici un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois-la-Livinière AOC, au cœur du Languedoc. Même si le millésime n'est pas précisé, cette cuvée s’inscrit dans la tradition des assemblages méridionaux, souvent constitués de syrah, grenache ou mourvèdre. Les vignes, plantées sur les contreforts de la Montagne Noire, profitent d’un terroir caillouteux à dominante calcaire, apportant minéralité et fraîcheur au vin. Les vinifications dans cette appellation se veulent respectueuses du fruit, avec une extraction modérée, pour révéler toute l’expression aromatique du terroir.
La région du Minervois, et particulièrement le secteur de La Livinière, est reconnue comme l’un des crus les plus qualitatifs du Languedoc. Son climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par les vents qui descendent de la montagne, assurant une maturité idéale des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur. Les sols de galets roulés et de calcaires favorisent la concentration et la finesse des arômes. Le Minervois-la-Livinière bénéficie d’une appellation propre depuis 1999, étant le premier cru du Languedoc, et jouit d’une belle histoire, marquée par une viticulture ancestrale.
Les Petits Cailloux délivrent en bouche une richesse de fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces, parfois une touche mentholée ou réglissée, et des tanins soyeux qui invitent à la gourmandise. Ce vin rouge sera parfait sur des plats de caractère : une daube de bœuf à la provençale, un magret de canard aux figues ou même un cassoulet traditionnel du Languedoc. Pour une inspiration régionale, accompagnez-le d’une gardiane de taureau ou de grillades d’agneau aux herbes.
Pour savourer pleinement ses arômes et sa texture, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance afin de le laisser s’aérer. Cela révélera la complexité du fruit, la délicatesse des épices et l’élégance du terroir languedocien.
