Avis Viniou
Le Château Pépusque, avec sa cuvée Les Petits Cailloux 2022, incarne parfaitement le caractère du Minervois-la-Livinière, une des appellations les plus emblématiques du Languedoc. Issu d'un assemblage typique du sud, ce vin rouge pourrait combiner le grenache, la syrah et le mourvèdre, des cépages qui s’expriment ici de façon généreuse. Sur ce millésime 2022, vous trouverez une robe profonde, des arômes gourmands de fruits noirs et d’épices douces, relevés par une structure soyeuse et des tanins mûrs. Le terroir de la Livinière, marqué par un sol de cailloux et de calcaires, génère des vins à la fois puissants, élégants et parfaitement équilibrés.
La région du Languedoc, et plus spécifiquement le secteur du Minervois, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les influences des vents et de l’altitude. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux pierreux, bénéficient d’un ensoleillement optimal, mais aussi de nuits fraîches qui préservent l’acidité et la fraîcheur des raisins. Ce terroir, travaillé depuis l’Antiquité, se distingue par sa mosaïque de sols qui apportent complexité et minéralité aux vins, participant à la reconnaissance croissante de la Livinière comme cru d’exception du Languedoc.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Les Petits Cailloux accompagnera merveilleusement une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, une daube de sanglier, ou encore des plats méditerranéens comme les légumes farcis au thym. Les fromages persistants à pâte pressée, type tomme ou cantal, mettront également en valeur l’ampleur et le fruité du vin. Pour une touche régionale, optez pour une gardiane de taureau ou un cassoulet traditionnel.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de laisser s’ouvrir la richesse aromatique et la douceur des tanins. Il gagnera en complexité après quelques années en cave, mais s’apprécie déjà pleinement sur la jeunesse de son fruit et la fraîcheur de son équilibre.
