Le Château La Négly est une référence de La Clape, l’un des joyaux de la région du Languedoc. Sa cuvée La Falaise rouge, ici dans le millésime 2013, exprime toute la générosité de ce terroir méditerranéen. Bien que l'assemblage précis des cépages ne soit pas explicitement mentionné, les rouges de La Clape mettent traditionnellement à l’honneur des variétés méridionales comme la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, révélant concentration, richesse aromatique et complexité. Le vinification privilégie généralement la maturité parfaite du raisin, suivie d’un élevage soigné en barriques ou en foudres, afin d’accentuer la structure et la palette aromatique. Dans le millésime 2013, caractérisé par des conditions météorologiques équilibrées, on s’attend à un vin à la fois puissant et harmonieusement fondu par les années, avec de belles notes de fruits mûrs, d’épices, de garrigue et une touche de minéralité.
Le massif de La Clape, proche de Narbonne, est un terroir historique bénéficiant d’une situation privilégiée face à la mer Méditerranée. Le climat y est typiquement méditerranéen, ensoleillé et venté, favorisant la maturité des raisins tout en protégeant la vigne des maladies. Les sols majoritairement calcaires, parsemés d’éboulis caillouteux, offrent un environnement idéal pour l’enracinement profond de la vigne, ce qui confère aux vins une belle trame minérale et beaucoup de fraîcheur. La Clape possède la particularité d'avoir été une île romaine, ce qui enrichit son histoire viticole.
Pour les accords mets et vins, un rouge structuré et aromatique comme La Falaise 2013 mettra en valeur des viandes rôties (agneau aux herbes de Provence, magret de canard grillé), un civet de sanglier ou encore des plats méditerranéens tels que la daube de bœuf à l’olive noire ou le cassoulet. Pour sublimer le terroir, pensez à l’associer à des fromages affinés comme le Pélardon ou une tome de brebis.
En dégustation, pensez à carafer ce vin au moins une heure avant de le servir pour bien aérer ses arômes. Servez-le à une température entre 16 et 18°C, afin de laisser toute la complexité du bouquet et la rondeur de la bouche s’exprimer. Ce vin, à la fois puissant et élégant, pourra encore se bonifier en cave si vous préférez attendre quelques années de plus.
