Avis Viniou
La cuvée Lavabre du Château Puech-Haut en Pic-Saint-Loup se distingue par son assemblage typique des grands rouges du Languedoc. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un millésime millésimé, ce vin partage la philosophie de la maison, mêlant harmonieusement Syrah, Grenache et Mourvèdre. La robe est généralement profonde et brillante, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes généreux de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et parfois de notes fumées ou réglissées, reflet de l’élevage maîtrisé et du terroir. La bouche est structurée, savoureuse, avec des tanins fins, offrant une belle fraîcheur portée par la singularité du Pic Saint-Loup, rare en Languedoc.
Cette appellation bénéficie en effet d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts cévenols : les journées sont chaudes, mais les nuits fraîches en raison de l’altitude, ce qui préserve la fraîcheur et l’équilibre des vins. Les sols, mêlant éboulis calcaires, marnes et argiles rouges, confèrent une belle minéralité et permettent à la vigne de puiser dans la profondeur pour exprimer toute la palette aromatique typique du terroir. La région a longtemps été connue pour ses vins de masse, mais Pic-Saint-Loup, depuis une trentaine d’années, s’illustre comme l’un des crus les plus qualitatifs, où nature sauvage et modernité se conjuguent avec talent.
La cuvée Lavabre sera idéale accompagnée de viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf ou encore un civet de sanglier. Les plats régionaux, telle la gardianne de taureau ou une daube languedocienne, se marient parfaitement à cette structure puissante et aromatique. Les fromages affinés comme un Pélardon ou une tomme de brebis feront également écho à sa gourmandise méditerranéenne.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure afin de révéler toute sa complexité. Sa structure lui permettra de vieillir quelques années en cave, mais il reste très agréable et expressif dans sa jeunesse.
