Le domaine Mortiès, situé dans l’appellation Pic-Saint-Loup, propose avec sa cuvée "Jamais content" 2020 un vin rouge sec issu d’une viticulture certifiée biologique. Assemblage typique du Languedoc, il met sans doute à l’honneur la syrah, accompagnée probablement de grenache et de mourvèdre, cépages emblématiques de l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions météo favorables, permettant une belle maturité des raisins, ce qui se traduit généralement par une expression aromatique généreuse. La vinification, attentive, souligne l’élégance du terroir en préservant la fraîcheur et l’équilibre du vin, tout en lui permettant de développer des arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois des notes légèrement fumées.
Le Pic-Saint-Loup se distingue parmi les terroirs du Languedoc par sa douceur climatique, grâce à l’influence des reliefs des Cévennes toute proches et de la Méditerranée, qui modèrent les chaleurs estivales. Les sols, composés de calcaires et d’argiles, favorisent la fraîcheur et la finesse des vins, tout en apportant une structure tannique délicate. Cette région, riche en histoire viticole, est réputée pour produire les rouges parmi les plus raffinés du Languedoc, caractérisés par une belle complexité aromatique et une aptitude certaine à la garde.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes grillées telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf. Les plats mijotés, comme le cassoulet, ou la gardianne de taureau, appellent également la franchise de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Salers, sont des compagnons parfaits.
Servez ce Pic-Saint-Loup bio à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération afin de dévoiler toute la palette de ses arômes. Ce vin s’exprimera avec élégance dès aujourd’hui mais pourra aussi se conserver encore quelques années en cave.
