La cuvée "Jamais content" du Château Mortiès en Pic-Saint-Loup, millésime 2023, est un vin rouge sec issu de l'appellation réputée du Languedoc, connue pour sa diversité de cépages. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de Pic-Saint-Loup mettent souvent en avant la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, offrant des vins alliant fraîcheur, relief et complexité aromatique. Le millésime 2023, assez récent, signale un vin encore sur sa prime jeunesse, doté d’une belle vivacité, avec des arômes dominants de fruits rouges et noirs, parfois des notes poivrées et une touche de garrigue. La vinification au Château Mortiès, qui bénéficie d’une certification bio, privilégie le respect du fruit et du terroir, révélant l’authenticité de cette cuvée expressive et conviviale.
Le Pic-Saint-Loup est un terroir singulier du Languedoc, niché au nord de Montpellier, célèbre pour ses reliefs calcaires, ses sols caillouteux et son climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des Cévennes. Cette situation géographique unique offre des nuits fraîches qui favorisent la concentration aromatique et la fraîcheur du vin. L’appellation Pic-Saint-Loup s’est distinguée au fil des décennies par la qualité constante de ses vins, témoignage d’un vignoble qui a su mettre en valeur des traditions locales tout en revisitant ses méthodes selon les exigences contemporaines, notamment en bio.
Pour accompagner une cuvée aussi expressive, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, de l’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore un magret de canard. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau, la daube languedocienne ou une terrine de gibier trouveront également une belle harmonie. En version végétarienne, des légumes rôtis ou un tian parfumé au thym seront de parfaits compagnons.
Pour profiter pleinement de sa générosité, ouvrez ce vin autour de 16-18°C après un passage en carafe si possible, afin de favoriser l’expression de son bouquet aromatique. Il se bonifiera volontiers sur les deux à trois prochaines années, mais saura aussi ravir dès à présent les amateurs de plaisirs immédiats.
