Le Domaine de Mortiès propose avec sa cuvée JAMAIS CONTENT 2012 un vin rouge qui exprime toute la singularité du Pic-Saint-Loup, une des appellations les plus reconnues du Languedoc. Cette cuvée se compose généralement de syrah, de grenache et de mourvèdre, assortis dans un assemblage classique de l’appellation, et le millésime 2012 se caractérise par une météo assez équilibrée, conférant une belle maturité au raisin tout en préservant une fraîcheur sous-jacente. La vinification respecte l’expression du terroir, avec de longues macérations qui extraient couleur et arômes, puis un élevage bien maîtrisé, parfois en fût, qui affine la structure sans masquer les notes fruitées et épicées du vin.
Le Pic-Saint-Loup est une zone emblématique du Languedoc, située au nord de Montpellier, adossée aux contreforts des Cévennes. Le climat y est particulièrement favorable à la vigne : il bénéficie de l’influence méditerranéenne, tempérée par l’altitude et la proximité de reliefs qui apportent fraîcheur nocturne et amplitude thermique. Les sols majoritairement calcaires sont propices à des cuvées pleines de sève et d’élégance, où se conjuguent puissance et finesse. Historiquement, cette région viticole est réputée pour la qualité de ses vins rouges, souvent considérés parmi les plus élégants du sud de la France.
Pour sublimer cette cuvée JAMAIS CONTENT, privilégiez des mets riches et savoureux. Ce vin s’accordera avec des viandes rouges grillées, un magret de canard aux cerises, un agneau confit aux herbes de la garrigue ou encore des plats typiquement languedociens comme la gardianne de taureau. Il sera également à son aise aux côtés de fromages affinés à pâte dure ou d’une assiette de charcuteries artisanales.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir aéré une heure en carafe pour permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue de s’exprimer pleinement. Ce 2012 commence à atteindre une belle maturité mais peut encore se conserver quelques années en cave pour les amateurs de notes plus évoluées.
