La cuvée "Jamais Content" 2009 du Château Mortiès est une belle représentation rouge de l’appellation Pic-Saint-Loup, située dans le Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, généralement dominé par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2009, particulièrement solaire dans le Languedoc, a permis d’obtenir des raisins mûrs, donnant un vin charnu, avec une belle profondeur de fruit, des tanins soyeux et une structure affirmée. La vinification au Château Mortiès respecte à la fois la typicité et l’expression du terroir, favorisant des extractions douces pour préserver finesse et fraîcheur, tout en mettant en valeur la richesse du millésime.
Le Pic-Saint-Loup est l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc, situé au nord de Montpellier. Cette zone bénéficie d’un climat méditerranéen influencé par les vents des Cévennes, favorisant une belle amplitude thermique entre la journée et la nuit, ce qui permet une maturité lente et progressive des raisins, propice à préserver fraîcheur aromatique et vivacité. Les sols du Pic-Saint-Loup, composés de calcaires et d’éboulis argilo-calcaires, offrent une excellente régulation hydrique et une typicité minérale remarquable. Historiquement, cette région viticole se distingue par sa production de rouges élégants et complexes, où le fruit et la fraîcheur prédominent sur la puissance brute.
Pour sublimer cette cuvée Jamais Content 2009, il est conseillé de l’associer à des mets savoureux, comme une gardiane de taureau, un magret de canard grillé aux herbes de Provence, ou encore une daube de sanglier. Des fromages affinés à pâte dure, comme un Laguiole ou une tomme des Pyrénées, seront également de parfaits compagnons. Les touches méditerranéennes dans l’accompagnement – olives, thym, romarin – valoriseront la complexité et la fraîcheur du vin.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une ouverture une heure avant le service, voire un passage en carafe, révèlera au mieux ses arômes d’évolution, ses notes de fruits noirs compotés, d’épices douces et de garrigue. Ce vin de caractère, à maturité, s’appréciera pleinement lors d’un beau repas convivial.
