La Cuvée Belladona du Château Saint Daumary, élaborée sous l'appellation Pic-Saint-Loup AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec particulièrement représentatif de son terroir. La mention "non millésimé" suggère un assemblage de plusieurs années, choisies pour atteindre une belle harmonie et une régularité de style. Typiquement, les rouges de Pic-Saint-Loup naissent d’un mariage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, chacun apportant ses qualités : la Syrah la structure et les arômes épicés, le Grenache la rondeur et des notes fruitées, et le Mourvèdre profondeur et complexité. La vinification privilégie souvent des extractions douces et un élevage en cuve ou en fût permettant d’exprimer pleinement la signature du terroir, tout en préservant le fruit.
Le Pic-Saint-Loup est sans doute l’un des terroirs les plus frais du Languedoc, situé au nord de Montpellier, dominé par le climat méditerranéen mais bénéficiant des influences fraîches des Causses et des Cévennes. Les sols, composés essentiellement d’éboulis calcaires, confèrent au vin un socle minéral et une grande fraîcheur d’expression. Cette région, à l’identité forte, a su imposer ses vins rouges expressifs, reconnus pour leur élégance et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de la zone est ancienne, dynamisée ces dernières décennies par des vignerons exigeants et entreprenants.
La Cuvée Belladona s’accordera à merveille avec une belle cuisine du Sud, notamment une gardianne de taureau, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, ou encore une daube de sanglier. Pensez aussi aux fromages affinés à pâte dure tels que le Laguiole ou le Salers. Pour une touche régionale, dégustez-le avec un magret de canard accompagné de légumes rôtis.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique faite de fruits noirs, d’épices et d’une pointe de réglisse. Une légère aération, via un carafage d’une heure, lui permettra de gagner en élégance et d’offrir tout son potentiel.
