Le Château Lascaux, cuvée Les Nobles Pierres 2020, est une belle expression du Pic-Saint-Loup, appellation emblématique du Languedoc. Ce vin rouge sec se distingue par son assemblage typique des grands rouges du sud, souvent centré sur la syrah et le grenache, parfois complétés de mourvèdre et de carignan. Le millésime 2020, marqué par une météo plutôt clémente, a permis d’obtenir un équilibre remarquable entre maturité des raisins et fraîcheur du fruit. Les parcelles du château s’épanouissent sur des sols de calcaires marneux et d’éboulis, conférant au vin une structure fine et de belles nuances minérales. La vinification respecte l’expression du terroir, avec des extractions douces pour privilégier la finesse des tanins et un élevage soigné, souvent en barriques ou en demi-muids, apportant complexité sans masquer le fruit.
La région du Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des reliefs cévenols. Cette transition entre la garrigue et les premiers contreforts montagneux favorise des nuits fraîches, essentielles pour préserver l’acidité et garantir des vins élégants et équilibrés. Le sol caillouteux, riche en calcaires, est l’un des secrets du caractère unique de l’appellation, réputée pour proposer les rouges les plus délicats du Languedoc. L’histoire viticole de la zone remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que le Pic-Saint-Loup s’est imposé comme une référence des vins fins et vibrants du Sud.
Le Château Lascaux Les Nobles Pierres 2020 se mariera parfaitement avec des viandes grillées comme l’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard poêlé ou encore un sauté de sanglier, écho à la cuisine méditerranéenne et cévenole locale. Il accompagnera également très bien une gardianne de taureau ou des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un Laguiole.
Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température comprise entre 16 et 18°C. Cette aération favorisera le déploiement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de sous-bois, tout en adoucissant la structure tannique typique des jeunes vins du Pic-Saint-Loup.
