Avis Viniou
Château Lascaux, avec sa cuvée Les Nobles Pierres du millésime 2008, illustre parfaitement la richesse des grands vins rouges du Pic-Saint-Loup. Composée d’un assemblage traditionnel des cépages de l’appellation, principalement la syrah, complétée par du grenache et du mourvèdre, cette cuvée est issue d’un terroir exceptionnel, principalement constitué de sols calcaires et de cailloutis, qui apportent une belle fraîcheur et une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2008 offre des vins bien équilibrés, marqués par une belle maturité des fruits, une structure tannique soyeuse et une capacité de garde étonnante. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du terroir et des cépages, avec un élevage soigneusement maîtrisé, souvent partiellement en fûts, pour affiner la texture sans dominer le fruit.
La région du Pic-Saint-Loup, nichée au nord de Montpellier, bénéficie d’un microclimat unique au Languedoc, où l’influence des Cévennes vient tempérer les ardeurs méditerranéennes. Les étés y sont chauds mais les nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente des raisins et développe une belle palette aromatique, avec des notes de fruits noirs, d’épices et une fraîcheur rare pour la région. Le sol calcaire, typique du massif du Pic-Saint-Loup, confère aux vins intensité et élégance, tandis que l’histoire viticole locale, ancestralement tournée vers la production de rouges fins, a permis à cette appellation de se hisser parmi les plus renommées du Languedoc.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne généreuse : un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de taureau, un magret de canard aux figues ou encore des fromages affinés comme le pélardon. Les épices douces, les viandes mijotées et les légumes grillés accompagneront à merveille la complexité et la profondeur du vin.
Je vous recommande de servir ce vin après un passage en carafe pour favoriser l’ouverture des arômes, à une température idéale de 16-18°C, afin de profiter pleinement de sa texture souple, de l’intensité de son fruit et de la longueur en bouche caractéristique des grands Pic-Saint-Loup.
