Avis Viniou
Le Château La Salade Cuvée Mille Huit Cent Trois 2021 est un vin rouge d’appellation Pic-Saint-Loup, une des plus belles expressions du Languedoc. Cette cuvée puise sa typicité dans un assemblage classique du Sud, généralement dominé par la Syrah, accompagnée de Grenache et de Mourvèdre, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2021, frais et équilibré dans la région, confère au vin une belle intensité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et parfois de violette, signature du terroir. La vinification, souvent peu interventionniste à Pic-Saint-Loup, sublime la fraîcheur et la structure minérale, tandis que l’élevage (partiel en fût de chêne) arrondit les tanins sans masquer la pureté du fruit.
Le Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, sur les premiers contreforts des Cévennes. Le climat y est plus frais que le reste du Languedoc, notamment grâce à la proximité des reliefs et à une exposition nord-ouest qui tempère les fortes chaleurs estivales. Les sols, mêlant calcaires, marnes et éboulis, offrent une profondeur et une minéralité qui s’expriment magnifiquement dans les vins. Historiquement, cette appellation fut longtemps le bastion des rouges élégants du Languedoc, réputés pour leur fraîcheur et leur potentiel de garde, loin de l’image de puissance solaire associée au sud de la France.
Ce vin s’accordera idéalement avec une belle côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore des farcis de légumes du soleil. Pour honorer la région, osez le magret de canard rôti accompagné de cèpes ou un cassoulet traditionnel languedocien. Les plats à base de gibier ou de champignons sauvages feront également des merveilles avec la structure tannique et les arômes complexes de la Cuvée Mille Huit Cent Trois.
Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour bien libérer ses arômes. Il pourra également se bonifier plusieurs années en cave, gagnant en finesse et en complexité.
