Le Domaine Villeneuve signe ici une élégante cuvée Chant des Roches 2016 en Appellation Pic-Saint-Loup, issue des sols calcaires typiques de ce terroir languedocien prestigieux. Ce vin rouge sec, assemblage classique de la région à dominante de Syrah, complété de Grenache et de Mourvèdre, livre d’emblée une robe profonde et brillante. Vinifié de manière traditionnelle, avec notamment des fermentations longues et un élevage soigné, il révèle au nez toute la typicité de l’appellation : fruits noirs mûrs, olives noires, épices douces et une délicate touche de garrigue. En bouche, le vin se déploie avec générosité, porté par une structure élégante, des tanins fins et une finale fraîche, signature du climat singulier de cette appellation.
Le Pic-Saint-Loup, joyau du Languedoc, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la montagne du même nom, qui tempère les ardeurs méditerranéennes et confère aux vins une remarquable fraîcheur. Les sols calcaires et marneux ainsi que les reliefs vallonnés favorisent l’expression d’arômes intenses tout en préservant l’équilibre. Fort de traditions viticoles ancrées depuis l’Antiquité, le Pic-Saint-Loup s’impose aujourd’hui comme un terroir de grand caractère, où la Syrah règne en maître, domptée par l’expérience de vignerons passionnés.
Ce Chant des Roches se mariera exquisément avec une cuisine savoureuse et généreuse. Optez pour un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore une daube de sanglier. Les fromages à pâte affinée de la région, comme le Pélardon, seront eux aussi à l’aise en sa compagnie. Les saveurs méditerranéennes – légumes grillés, tapenade, tajine d’agneau aux pruneaux – feront également ressortir toute sa gourmandise.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler l’élégance de sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce 2016, arrivé à un bel équilibre, pourra encore évoluer en cave trois à cinq ans supplémentaires.
