Le Domaine Villeneuve propose avec la cuvée Chant des Roches 2022 une belle expression du terroir du Pic-Saint-Loup, appellation emblématique du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu généralement d’assemblages dominés par la Syrah, complétée par du Grenache et parfois du Mourvèdre, offre une robe profonde et des arômes envoûtants de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, de garrigue et d’épices douces. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement, a profité d’une maturité optimale des raisins, donnant une bouche généreuse, équilibrée par une fraîcheur caractéristique de l’appellation et des tanins soyeux. Le terroir caillouteux, composé de calcaires et de marnes, apporte tension, minéralité et complexité à cette cuvée, tandis que l’élevage, soigneusement maîtrisé par le domaine, respecte le fruit tout en apportant de la structure.
Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, est l’une des zones les plus fraîches du Languedoc grâce à l’influence des contreforts des Cévennes et la proximité du Pic, qui créent un microclimat avantageux. Les vignes bénéficient d’importants écarts de températures entre le jour et la nuit, favorisant l’expression aromatique et la vivacité des vins. Cette région, historiquement réputée pour la qualité de ses rouges, séduit par la diversité de ses terroirs pierreux et l’ancienneté de sa tradition viticole.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Chant des Roches 2022 accompagnera idéalement des viandes grillées ou rôties comme l’agneau aux herbes, un magret de canard ou une daube de sanglier aux olives, plats emblématiques de la gastronomie languedocienne. Elle saura aussi mettre en valeur des fromages affinés de brebis ou une cuisine méditerranéenne riche en saveurs.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Une aération de 30 minutes avant le service permettra d’apprécier toute la finesse et la gourmandise de cette belle cuvée, qui gagnera également en complexité après quelques années de garde.
