La cuvée Tour du Roc 2021 en appellation Pic-Saint-Loup est un vin rouge sec emblématique du Languedoc, né sur les contreforts calcaires de ce terroir d’exception. Majoritairement assemblé à partir de syrah, grenache et mourvèdre, cépages traditionnels de la région, ce vin reflète parfaitement la typicité du Pic-Saint-Loup. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat tempéré, avec des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, favorisant une maturité lente et une belle fraîcheur aromatique. Les vinifications sont généralement soignées, avec une extraction délicate pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en respectant l’authenticité du terroir grâce à un élevage en cuve ou en fûts selon la tradition locale.
Le Pic-Saint-Loup est reconnu comme l’un des terroirs les plus frais du Languedoc grâce à sa proximité avec le massif des Cévennes et une altitude plus élevée que la moyenne régionale. Les sols, composés de calcaires et d’éboulis, confèrent aux vins une belle minéralité ainsi qu’une structure élégante. Ce microclimat particulier offre aux vins un équilibre rare dans le sud de la France, associant puissance, finesse et complexité aromatique – notes de fruits noirs, d’épices, une touche de garrigue et parfois une pointe de violette.
Pour les accords mets-vins, la Tour du Roc 2021 sera le complice idéal de viandes grillées, d’un carré d’agneau aux herbes, d’un magret de canard ou encore d’un cassoulet languedocien. Il s’accordera également avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un comté. Les plats mijotés à base de légumes méditerranéens lui conviendront particulièrement.
Je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin de lui permettre de bien s’ouvrir. Servez-le à une température de 16 à 18 °C pour que ses arômes s’expriment au mieux et que ses tanins gagnent en souplesse. Ce vin pourra évoluer joliment en cave sur 5 à 8 ans, développant des notes de cuir et de sous-bois.
