Le Clos des Augustins, avec sa cuvée Sourire d’Odile 2017, incarne parfaitement l’élégance et la typicité des rouges de l’appellation Pic-Saint-Loup. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages phares du Languedoc, généralement Syrah, Grenache et Mourvèdre, ce vin illustre un équilibre subtil entre puissance aromatique et finesse. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité des raisins du fait de conditions climatiques chaudes et sèches, offre une expression aboutie du terroir. Les vignes sont cultivées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin une fraîcheur caractéristique, des tanins raffinés et une longueur en bouche remarquable. La vinification au Clos des Augustins, respectueuse de la matière première, privilégie des extractions douces afin de préserver la pureté du fruit et la personnalité du terroir.
Le Pic-Saint-Loup est sans doute le vignoble le plus septentrional du Languedoc, à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier. Cette sous-région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts cévenols, occasionnant des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Les sols calcaires, souvent caillouteux, et l’exposition idéale des vignes renforcent la finesse des vins produits ici. Historiquement, le Pic-Saint-Loup jouit d’une excellente réputation, ses rouges étant réputés pour leur complexité aromatique, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Pour accompagner la cuvée Sourire d’Odile, privilégiez des plats gourmands et savoureux. Un agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues seront des alliés parfaits, tout comme les cassoulets traditionnels de la région. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Salers, sauront également mettre en valeur la structure élégante du vin.
Il est recommandé de servir ce vin à une température idéale de 16-17°C. Pensez à l’aérer ou à le carafer une heure avant le service afin de révéler la pleine expression de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, signature emblématique des plus beaux Pic-Saint-Loup.
