Avis Viniou
Le Clos des Augustins, avec sa cuvée Sourire d’Odile 2016, nous offre un très bel exemple de la typicité du Pic-Saint-Loup. Ce vin rouge sec, assemblage traditionnel des cépages du Languedoc – typiquement Grenache, Syrah et Mourvèdre –, est issu d’un millésime 2016 particulièrement équilibré et généreux. Le terroir calcaire de la région, souvent ponctué de galets roulés, confère à ce vin une fraîcheur remarquable et une belle minéralité, tandis que la vinification soignée en cuves et parfois en fûts de chêne met en valeur la pureté du fruit et la finesse des tanins. Au nez, ce vin déploie des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et de violette. En bouche, la structure est élégante, soutenue par une belle acidité, avec une finale persistante aux notes légèrement épicées et florales.
Le Pic-Saint-Loup, emblème septentrional du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Cévennes toutes proches. Les étés y sont chauds mais rafraîchis par des nuits fraîches, idéales pour préserver fraîcheur et complexité aromatique dans les raisins. Cette zone, réputée pour ses sols calcaires dominants et l’importance de la garrigue, façonne des vins de caractère, élégants et dotés d’une identité marquée. Historiquement, le Pic-Saint-Loup est reconnu pour son renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, symbolisé par des vignerons engagés dans des pratiques respectueuses du terroir et souvent en agriculture biologique ou biodynamique.
Pour accompagner le Sourire d’Odile 2016, privilégiez des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore une daube de sanglier aux olives. Les plats régionaux comme la gardiane de taureau ou un cassoulet traditionnel accentueront la puissance aromatique et la structure tannique du vin. Les fromages affinés, type tomme de brebis ou pélardon, feront également honneur à son caractère.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour en révéler toute la complexité. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra encore évoluer joliment en cave pendant quelques années.
