Avis Viniou
Le Clos des Augustins, avec sa cuvée Sourire d’Odile 2021, signe ici un Pic-Saint-Loup tout en finesse et en expressivité. Élaboré à partir d’un assemblage typique de l'appellation – généralement dominé par la Syrah, accompagnée de Grenache et parfois d’une touche de Mourvèdre – ce vin rouge puise sa personnalité dans le millésime 2021, marqué par une météo tempérée et des vendanges équilibrées. La robe rubis profonde annonce un nez assez intense, sur les fruits noirs frais, la mûre, la prune, relevés par des notes épicées voire légèrement garrigue (thym, laurier), typiques du terroir local. En bouche, la structure est harmonieuse, soutenue par des tanins bien intégrés et une fraîcheur qui prolonge le plaisir, laissant place à une finale savoureuse, poivrée et florale.
Le Pic-Saint-Loup est l’une des références majeures du Languedoc, nichée au nord de Montpellier. Son climat plus frais, grâce à l’influence des Cévennes et à l’altitude digne d’un microclimat, confère aux vins une singularité très appréciée : une tension, une finesse et une fraîcheur inhabituelles pour la région. Les sols, mêlant calcaires, marnes et éboulis caillouteux, favorisent cette expression aromatique racée et la profondeur des rouges. L’histoire du Pic-Saint-Loup illustre le renouveau qualitatif du Languedoc, avec des vignerons engagés dans une viticulture respectueuse de l’environnement et soucieuse du patrimoine.
Pour accompagner ce vin, choisissez des mets sobres mais savoureux : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux griottes ou des légumes d’été grillés seront parfaits. Pour rester dans la tradition régionale, une gardianne de taureau ou un civet de sanglier exalteront ses épices et son fruit. Vous pouvez aussi tenter un plateau de fromages affinés, notamment tomme de brebis ou pélardon, emblématique du Languedoc.
Pensez à carafer ce Rouge une petite heure avant de le servir, afin de libérer toute sa complexité aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement son équilibre et sa fraîcheur naturelle.
