Le domaine des Lambrusques s’inscrit avec talent dans la tradition des grands vins rouges de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier dans le Languedoc. Ce millésime 2017 offre un assemblage typique de la région, souvent dominé par la Syrah, accompagnée de Grenache et Mourvèdre. Les vignes puisent leur caractère dans le terroir argilo-calcaire à flanc de colline, qui leur confère à la fois fraîcheur, structure et complexité. La vinification se veut respectueuse du fruit, traduisant le climat idéal de la région, ensoleillé mais tempéré par l’influence des reliefs et des forêts environnantes. Le millésime 2017, marqué par un été sec, a donné des raisins denses, favorisant des rouges à la fois puissants et équilibrés, portés par une belle vitalité aromatique.
Le Pic-Saint-Loup bénéficie d’un microclimat singulier. Le relief des Cévennes toute proche apporte une amplitude thermique bénéfique, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins, avec des nuits fraîches qui préservent la vivacité et la finesse aromatique. Les sols majoritairement calcaires apportent minéralité et tension aux vins. L’histoire du vignoble s’étend sur des siècles?; il jouit aujourd’hui d’une réputation grandissante grâce à la qualité constante de ses rouges, reconnus pour leur élégance, leur fraîcheur et leurs notes épicées caractéristiques.
Ce vin rouge charpenté et raffiné s’apprécie particulièrement avec des mets de caractère. Il accompagne à merveille un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de taureau ou une terrine de gibier. Les spécialités languedociennes comme la gardiane de taureau ou un cassoulet trouveront également dans le Pic-Saint-Loup un partenaire idéal, tout comme des fromages affinés, à pâte persillée ou de brebis.
Pour profiter pleinement de ce Lambrusques 2017, je recommande de le servir à une température de 16-18°C après une légère aération, qui permettra de dévoiler la richesse aromatique et la structure harmonieuse de ce grand vin du Languedoc.
