Avis Viniou
Le Domaine Les Grandes Costes, situé dans l’appellation Pic-Saint-Loup, nous propose ici un millésime 2012 remarquable. Ce rouge sec est généralement élaboré à partir de Syrah, Grenache et parfois une touche de Mourvèdre, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2012, après plus d’une décennie de maturation, exprime parfaitement l’équilibre entre structure et finesse. Les raisins, récoltés à parfaite maturité sur un terroir argilo-calcaire, bénéficient d’une vinification traditionnelle mettant en valeur la pureté du fruit et la complexité aromatique. Au nez, le vin déploie des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et d’épices douces, tandis que la bouche offre une matière soyeuse, des tanins fondus et une belle persistance sur des notes de sous-bois et de poivre.
La région du Pic-Saint-Loup appartient au nord de l’arc languedocien, entre le causse de l’Hortus et le massif qui lui a donné son nom. Le climat y est particulièrement frais pour le Languedoc, avec des fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une maturité lente et progressive des raisins tout en préservant la fraîcheur des vins. Le sol caillouteux et calcaire, combiné à des apports réguliers de brise méditerranéenne, confère une expression singulière et élégante à cette appellation, très prisée des amateurs pour la finesse de ses rouges.
Ce Pic-Saint-Loup 2012 accompagnera à merveille un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence ou encore un civet de sanglier. Pour un accord régional, pensez à une gardiane de taureau ou à un carré d’agneau aux olives noires et thym. Les fromages affinés, notamment les tommes de brebis ou de chèvre des Cévennes, sont également de beaux compagnons.
Servez ce vin après un léger carafage pour révéler toute sa complexité. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C pour permettre au vin d’exprimer pleinement sa palette aromatique ainsi que la délicatesse de ses tanins.
