La Bergerie de l’Hortus 2024, issue de l’AOC Pic-Saint-Loup, est un vin rouge sec qui met en avant le caractère unique de ce terroir reconnu du Languedoc. Élaboré principalement à partir de Syrah, complétée par du Grenache et du Mourvèdre, ce millésime 2024 offre une robe profonde, aux reflets violacés. Au nez, le vin séduit par ses arômes de fruits noirs mûrs, de myrtille et de cassis, rehaussés de notes de garrigue, de poivre et d’une légère touche mentholée. La bouche, structurée mais soyeuse, dévoile une belle fraîcheur, grâce à l’altitude du vignoble, et une finale persistante marquée par des notes épicées et légèrement réglissées. La vinification traditionnelle en cuves, avec un élevage partiel en fût, préserve l’équilibre entre fruité et complexité.
La région du Pic-Saint-Loup est située à la pointe nord du Languedoc, entre Montpellier et les contreforts des Cévennes. Son climat méditerranéen tempéré par l’altitude, ses nuits fraîches et ses sols calcaires offrent des conditions idéales au développement de la Syrah et des autres cépages méridionaux, qui trouvent ici leur plus belle expression. La diversité des sols et l’influence des vents confèrent aux vins une fraîcheur distinctive rarement égalée dans le Languedoc. Depuis plusieurs décennies, le Pic-Saint-Loup s’est imposé comme l’une des appellations les plus qualitatives du sud de la France, au croisement de la tradition et d’une modernité assumée.
Ce vin accompagne à merveille des plats de caractère. Il s’accorde particulièrement bien avec de l’agneau rôti aux herbes de Provence, des magrets de canard grillés, ou encore un civet de sanglier. Les spécialités languedociennes comme la gardiane de taureau ou un cassoulet maison sont aussi de superbes partenaires. Vous pouvez également le servir avec une planche de charcuteries du terroir et de fromages affinés comme le Pélardon.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2024 a déjà du charme dès sa jeunesse mais pourra aussi gagner en complexité après deux à cinq années de garde.
