Avis Viniou
Le Domaine Aigues Belles, avec sa cuvée L’Epique 2021 en appellation Pic-Saint-Loup, nous propose un vin rouge d’une belle intensité. Ce millésime est issu d’un assemblage traditionnel des grands cépages languedociens, dominé généralement par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le terroir du Pic-Saint-Loup se distingue par ses sols calcaires, mêlés à des éboulis argilo-calcaires, qui apportent structure et fraîcheur au vin. La vinification est souvent réalisée par macérations longues pour extraire finesse des tanins, couleur profonde et complexité aromatique, révélant des parfums de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois une touche délicatement fumée.
La région du Pic-Saint-Loup, dans le nord du Languedoc, bénéficie d’un microclimat tout à fait unique : à la croisée des influences continentales et méditerranéennes, ce secteur connaît de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette particularité climatique assure une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre du vin. Le massif du Pic-Saint-Loup, avec ses pentes escarpées, tient une place de choix dans l’histoire viticole du Languedoc, produisant depuis l’Antiquité des vins réputés pour leur élégance et leur capacité de garde.
Pour sublimer cette cuvée L’Epique, il est conseillé de l’associer à des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard, ou un civet de sanglier, qui sauront répondre à la richesse et la puissance du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux Cantal, ou les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou une daube de boeuf languedocienne, s’accordent également parfaitement avec l’expression aromatique du Pic-Saint-Loup.
Pour la dégustation, pensez à carafer ce vin une heure avant le service afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’apprécier la fraîcheur, la vivacité des fruits et la complexité épicée de cette cuvée prometteuse.
