Le Domaine Aigues Belles, avec sa cuvée L'Epique 2023, nous propose un vin rouge sec issu de l'appellation Pic-Saint-Loup AOC, située dans le Languedoc. Ce millésime 2023 s’appuie sur un assemblage typique de la région, traditionnellement dominé par la syrah, le grenache et parfois complété par le mourvèdre. Cette belle cuvée reflète parfaitement le caractère du terroir : des raisins mûris sous un soleil généreux, développant des arômes de fruits noirs, d'épices douces et de garrigue, soutenus par une bouche ample, structurée et élégante. La vinification met généralement l’accent sur la douceur des extractions et la préservation du fruit et de la fraîcheur.
La région du Pic-Saint-Loup se distingue comme l’une des zones les plus qualitatives du Languedoc. Son microclimat méditerranéen, modéré par la proximité des Cévennes et des influences continentales, assure une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour garder vivacité et finesse aromatique. Les sols argilo-calcaires, parsemés de galets roulés, confèrent au vin une minéralité et une profondeur remarquables. L’histoire viticole est ancienne, marquée par un renouveau qualitatif depuis quelques décennies, où les vignerons expriment la singularité de ce terroir encore sauvage.
Pour sublimer ce vin, on suggère des accords avec des plats de caractère, mais pas trop puissants pour respecter l'élégance du Pic-Saint-Loup. Une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un agneau aux herbes de Provence feront des merveilles. Pour une note régionale, pensez à une gardiane de taureau ou à une tielle sétoise, qui sauront répondre à la fraîcheur et à la matière du vin.
Pour apprécier au mieux la cuvée L’Epique 2023 du Domaine Aigues Belles, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C. N’hésitez pas à l'ouvrir une heure avant la dégustation pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra se garder encore quelques années en cave afin de gagner en complexité.
