La cuvée Carpe Diem 2014 du Mas Thélème incarne le style élégant et affirmé des vins rouges du Pic-Saint-Loup, une appellation phare du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, on retrouve fréquemment dans cette appellation des cépages tels que la syrah, le grenache et parfois le mourvèdre, qui apportent à la fois structure, fraîcheur et complexité aromatique. Issu du millésime 2014, ce vin bénéficie de plusieurs années de repos en bouteille, ce qui a probablement permis d’assouplir ses tanins et de développer une palette aromatique plus harmonieuse. Les techniques de vinification dans cette région visent souvent à préserver le fruit et la finesse, tout en conférant une certaine énergie et un potentiel de garde appréciable.
Situé au nord de Montpellier, le terroir du Pic-Saint-Loup se distingue par ses sols composés principalement de calcaires, qui donnent naissance à des vins réputés pour leur fraîcheur et leur minéralité, caractéristiques rares dans le Languedoc. Ce climat, soumis à des influences à la fois méditerranéennes et montagnardes, offre des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente des raisins et l’expression d’arômes fins et nuancés. L’histoire viticole du Pic-Saint-Loup est ancienne et s’appuie sur une génération de vignerons passionnés qui ont su révéler le potentiel d’un terroir unique.
À table, la cuvée Carpe Diem 2014 s’appréciera particulièrement avec des mets savoureux et épicés, tels qu’un magret de canard rôti aux figues, une gardiane de taureau ou encore des côtelettes d’agneau aux herbes de garrigue. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, sauront également s’accorder à la structure et à la profondeur de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pic-Saint-Loup autour de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance. Cela permettra à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement et offrira une expérience sensorielle à la hauteur de ce grand vin du Languedoc.
