Le Domaine Mirabel vous propose avec sa cuvée Les Éclats 2016 un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, située dans le nord du Languedoc. Réputée pour produire des vins élégants et au caractère affirmé, cette appellation bénéficie d’un terroir constitué de sols calcaires, bercés par un climat méditerranéen tempéré par l’influence des contreforts des Cévennes. La forte amplitude thermique entre le jour et la nuit favorise une belle maturité des raisins, tout en conservant fraîcheur et finesse dans les vins. Industriellement engagé, le domaine travaille selon les principes de l’agriculture biologique, ce qui garantit une expression authentique du territoire.
Les vins rouges de Pic-Saint-Loup sont souvent élaborés à partir d’assemblages où la syrah occupe fréquemment une belle part, parfois accompagnée de grenache et de mourvèdre, cépages emblématiques du Languedoc. Cependant, sans précision catégorique sur cet assemblage précis, il convient de souligner leur style général : des arômes profonds de petits fruits noirs, des notes épicées et de garrigue, une bouche structurée, élégante et dotée de tanins souples, offrant une belle persistance.
Pour les accords mets-vins, ce vin accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, une épaule d’agneau confite ou un cassoulet languedocien, rendant hommage à la cuisine locale. Les plats relevés aux herbes méditerranéennes, comme un civet de sanglier ou une daube provençale, mettront également en valeur sa complexité aromatique. Pour une option végétarienne, pensez à une ratatouille mijotée ou des légumes farcis.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure pour libérer pleinement ses arômes. Ce 2016, déjà doté de quelques années de garde, saura révéler toute l’expressivité de son terroir et la sincérité d’une viticulture engagée.
