Le vin ajouté, issu du Château Mortiès, provient de l’appellation Pic-Saint-Loup, un secteur très apprécié du Languedoc réputé pour la production de rouges élégants et complexes. Ce vin est non millésimé, ce qui indique soit un assemblage de plusieurs années, soit un choix du domaine visant à privilégier l’expression du terroir plutôt que celle de l’année. Dans cette appellation, le style des vins rouges est dominé par un bel équilibre entre fraîcheur, fruit et structure. Les cépages typiquement employés sont la syrah, le grenache et le mourvèdre, mais l’absence d’information précise sur la composition invite à décrire le style général : un rouge au profil aromatico-épicé mêlant des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, parfois un soupçon d’olive noire ou de poivre, et une texture ample mais soyeuse en bouche.
Le Pic-Saint-Loup s’étend au nord de Montpellier, au pied des premiers contreforts des Cévennes. Ce terroir, argilo-calcaire souvent caillouteux, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences des vents frais venus des montagnes. Ce microclimat particulier ralentit la maturation des raisins, conférant aux vins plus de fraîcheur et de finesse que dans d’autres secteurs du Languedoc. La région, forte d’une longue histoire viticole, a su s’imposer par la qualité de ses rouges qui comptent aujourd’hui parmi les meilleurs du Languedoc.
Pour les accords mets-vins, ce Pic-Saint-Loup s’appréciera sur des viandes grillées comme une côte d’agneau aux herbes de Provence ou une saucisse de Toulouse. Il accompagnera également à merveille un cassoulet, des légumes farcis ou une daube de bœuf. Les plats de la Méditerranée à base de légumes confits, de jambon sec, voire des fromages affinés à pâte dure, mettront aussi en valeur ses arômes typiques de garrigue.
Je vous recommande de servir ce rouge du Pic-Saint-Loup entre 16 et 18°C, après aération, afin qu’il révèle toute sa palette aromatique et sa finesse. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également aider à épanouir pleinement ses arômes. Bonne dégustation !
