Le Mas Combarela, cuvée Lueurs d'Espar 2020, est un vin rouge sec issu de l'appellation réputée Terrasses-du-Larzac, située dans le Languedoc. Cette cuvée, comme la majorité des vins de l’appellation, est généralement élaborée à partir d’un assemblage de cépages typiques du sud : syrah, grenache et mourvèdre. Le millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement favorable qui a permis une belle maturité des raisins, conjuguant concentration aromatique et fraîcheur. La vinification au Mas Combarela se distingue par une recherche d’équilibre entre puissance et élégance, souvent alliée à un élevage mesuré pour préserver la pureté du fruit, tout en révélant la personnalité minérale apportée par le terroir.
Les Terrasses-du-Larzac occupent une place de choix au sein du Languedoc, s’étendant au pied du plateau du Larzac. La diversité des sols, souvent composés de galets roulés, de calcaires et de marnes, associée à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents, permet d’élaborer des vins à la fois riches et dotés d’une belle fraîcheur. L’histoire viticole de cette région est ancienne, mais c’est en obtenant l’AOC en 2014 que les Terrasses-du-Larzac ont franchi un cap en matière de reconnaissance et d’excellence.
La cuvée Lueurs d’Espar 2020 accompagnera idéalement des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de garrigue, mais aussi des plats traditionnels régionaux tels que la gardiane de taureau ou une daube de boeuf à l’olive noire. Les arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue du vin se marient également très bien avec une terrine de sanglier ou une ratatouille provençale.
Pour en apprécier toute la complexité, je vous conseille de servir ce vin rouge entre 16-18°C. Une légère aération en carafe pendant une demi-heure révèlera encore davantage la finesse de ses tanins et la richesse de ses arômes.
