La cuvée Lueurs d’Espar 2019 du Mas Combarela est un vin rouge sec issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, située dans le vignoble du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage emblématique de la région, cette cuvée mêle généralement Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan, offrant ainsi une grande complexité aromatique. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, garantissant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Le terroir des Terrasses-du-Larzac, fait de sols caillouteux, d’argiles et de calcaires, confère au vin ses tanins fins, son intensité et une élégante mineralité. Les vinifications au Mas Combarela se veulent peu interventionnistes, en favorisant la fermentation naturelle et des élevages soignés, souvent en fûts de bois, afin d’apporter de la structure sans masquer le fruit du vin.
Le Languedoc, et plus précisément les Terrasses-du-Larzac, est une région viticole qui a connu un net regain de prestige grâce à la qualité remarquable de ses terroirs et à la diversité de ses microclimats. Situé au pied des contreforts sud du Massif Central, ce secteur bénéficie de nuits fraîches qui tempèrent la chaleur méditerranéenne, apportant fraîcheur, complexité et tension aux vins rouges. Les sols sont variés, composés d’éboulis calcaires, de marnes et de galets roulés, favorisant l’expression authentique des cépages méditerranéens. Historiquement, les Terrasses-du-Larzac se sont faites connaître pour leurs vins puissants mais toujours équilibrés, dotés d’un grand potentiel de garde.
Pour sublimer cette cuvée racée et aromatique, privilégiez des accords avec une cuisine du sud : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives ou encore une gardiane de taureau. Les plats mijotés, tomate confite, tapenade, ou fromages à pâte dure comme le vieux Cantal, mettront en valeur la structure tannique et la vivacité du vin. Les saveurs méditerranéennes, relevées d’épices douces, formeront un mariage harmonieux avec les arômes de fruits noirs, de garrigue, de réglisse et de poivre que révèle ce millésime.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir pleinement son bouquet expressif. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui ou se garder en cave encore cinq à huit ans pour atteindre une belle maturité.
