La cuvée Lueurs d’Espar 2018 du Mas Combarela est une belle expression de l’appellation Terrasses-du-Larzac, dans le Languedoc. Il s’agit d’un vin rouge sec élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, souvent constitué de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, qui sont les cépages phares de l’appellation. Le millésime 2018, marqué par une météo contrastée, a donné des vins à la fois structurés et élégants. Le terroir des Terrasses-du-Larzac se distingue par son sol caillouteux et pauvre, combiné à des amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une belle fraîcheur et une maturité optimale des raisins. La vinification, généralement en cuves avec un élevage partiel en fût, vise à préserver la pureté du fruit, la finesse des tannins et une belle expression aromatique : notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une touche de garrigue, typique de ce secteur.
La région du Languedoc connaît un climat méditerranéen, chaud et sec, mais la proximité avec les premiers contreforts des Cévennes, sur les Terrasses-du-Larzac, apporte une influence plus fraîche et des nuits fraîches qui ralentissent la maturation, donnant ainsi complexité et équilibre aux vins. Historiquement, le Languedoc était une vaste région de vins de masse, mais des terroirs d’exception comme les Terrasses-du-Larzac ont su se démarquer par leur qualité et leur identité affirmée.
Pour les accords mets-vins, ce rouge gourmand et racé accompagne à merveille des plats du sud comme un agneau de lait rôti aux herbes, une gardianne de taureau ou encore un cassoulet. Il se marie aussi très bien avec des fromages affinés comme le pélardon ou une tome de brebis. Vous pouvez oser des plats méditerranéens, comme une ratatouille ou des légumes grillés, qui révèleront ses arômes de garrigue.
Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, servez-la à une température de 16-17°C, après un éventuel passage en carafe afin d’ouvrir les arômes. Ce vin pourra également gagner encore en élégance après quelques années de garde, mais il offre dès à présent un équilibre séduisant entre fruit, puissance et fraîcheur.
