Le Mas Combarela, avec sa cuvée Lueurs d'Espar 2021 en appellation Terrasses-du-Larzac, illustre parfaitement la noblesse des rouges du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage met en scène des cépages emblématiques du sud de la France : la syrah pour la structure et la fraîcheur épicée, le grenache pour la rondeur et les fruits mûrs, sans oublier le mourvèdre ou éventuellement le carignan pour l’intensité et la complexité aromatique, selon l’encépagement précis du domaine. La vinification, menée avec soin au domaine Mas Combarela, vise à sublimer l’authenticité du terroir, grâce à un travail précis à la vigne et des extractions maîtrisées en cave. Le millésime 2021 s’annonce sous le signe de la fraîcheur, conférant au vin un équilibre remarquable entre puissance et élégance.
La région des Terrasses-du-Larzac est l’un des joyaux du Languedoc, nichée au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences d’altitude et les brises fraîches descendues du plateau, permettant une maturation lente et harmonieuse du raisin. Les sols y sont variés : galets roulés, éboulis calcaires et schistes qui apportent minéralité, finesse et un éclat aromatique particulier aux vins. Cette terre, riche d’une longue histoire viticole depuis l’époque romaine, se distingue aujourd’hui par ses vins de caractère et à forte identité.
Par sa richesse aromatique – fruits noirs, notes de garrigue, pointe de poivre et délicates touches boisées – la cuvée Lueurs d'Espar accompagnera admirablement une épaule d’agneau confite aux herbes, une daube de sanglier, ou un cassoulet traditionnel languedocien. Plus simplement, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti s’accorderont parfaitement avec sa profondeur et son allonge en bouche. Pour une expérience authentique, mariez-le aussi à quelques fromages de caractère comme un Roquefort ou un Pélardon affiné.
Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin après un passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à garder quelques années en cave, car ce 2021 promet une belle évolution, gagnant en complexité et souplesse avec le temps.
